Gluteeniton Ciabatta hapanjuurella ja hiivalla

Valmistus

• Aktivoi hiiva: Lämmitä 100 g vettä kädenlämpöiseksi (n. 37 °C).Lisää 6 g kuivahiivaa, sekoita ja anna seistä 2 – 5 minuuttia,kunnes seos kuplii.
• Valmistele psylliumgeeli: Kaada 285 g vettä kulhoon ja ripottelejoukkoon 13 g psylliumia. Sekoita hyvin ja anna levätä 2–3minuuttia, kunnes geeli muodostuu.
• Sekoita kuivat aineet: Yhdistä kulhossa 150 g tapiokatärkkelystä,135 g riisijauhoa, 90 g durrajauhoa, 6 g merisuolaa ja 6 g sokeria.Sekoita hyvin.
• Yhdistä märät aineet: Lisää psylliumgeeliin aktivoitu hiivaseos,200 g juurta, 11 g omenaviinietikkaa ja 23 g öljyä. Sekoitatasaiseksi.
• Tee taikina: Lisää jauhoseos märkien aineiden joukkoonvähitellen. Vaivaa taikinaa yleiskoneella keskinopeudella noin 5minuuttia tai käsin, kunnes taikina on tasaista ja hieman tahmeaa.
• Muotoile ciabattat: Ripottele pöydälle riisijauhoa ja kumoataikina alustalle. Muotoile taikinasta suorakaiteen muotoinen levyja leikkaa se 6 – 8 osaan.
• Kohota: Peitä leivät kevyesti ja anna kohota lämpimässä paikassanoin 45 minuuttia – 1,5 tuntia, kunnes ne ovat selvästi nousseet.
• Paista: Kuumenna uuni 230 °C:een ja laita uunin pohjalleuuninkestävä astia höyryä varten. Kun uuni on kuuma ja laitatleivät sisään, kaada astiaan kuumaa vettä tai lisää 2 – 4 jääpalaahöyryn muodostamiseksi. Paista 25 – 30 minuuttia, kunnes leivätovat kullanruskeita ja rapeita.
• Jäähdytä ja nauti: Siirrä leivät ritilälle jäähtymään ja anna levätä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.