Gluteenittoman hapanjuuren herättäminen

Valmistus

• Juuren herättäminen
• Ota 10 g kuivattua hapanjuurta pussista ja laita pieneenpuhtaaseen ja hajuttomaan astiaan.
• Lisää n. 10g lämmintä vettä (ei kuumaa) ja sekoita hyvin.
• Tämän jälkeen lisää noin 10g valitsemaasi gluteenitonta jauhoa.
• Sekoita hyvin, suojaa liinalla tai muovikelmulla sekä anna juuren levätä noin 3 –4 tuntia.
• Juuren ruokkiminen
• Juurta pitää ruokkia vähintään 3 kertaa päivässä, 3-4 päivän ajan.
• Ruokinta tapahtuu 1:1:1 suhteella eli 1 osa juurta, 1 osa vettä ja 1 osa jauhoja.
• Voit heittää muutaman ruokinnan jälkeen osan juuresta pois tai ottaa talteen esim.lettutaikinaa varten. Juuri alkaa ruokintojen edetessä kuplia ja tuoksua happamalta.
• Pidä juuren herättämis- ja ruokkimispaikka lämpimänä, mutta ei kuumana, noin 22 – 25 °C.
• Juuri on valmis, kun siinä näkyy kuvan mukaiset ilmakuplat ja se tuoksuuedelleen miellyttävän happamalta.

  • 

• Leivontojen välillä valmis juuri pitää säilyttää jääkaapissa suljetussa puhtaassa astiassa, jolloin juuren päälle tulee muodostua etikalta tuoksuva suojakerros.