Gluteeniton Juhlakakku

Valmistus

• Browniepohja
• Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
• Vuoraa kakkuvuoka kunnolla leivinpaperilla tai voilla ja korppujauhoilla.
• Sekoita keskenään jauhot, kaakao, suola ja leivinjauhe. Laita sivuun odottamaan.
• Kuutioi voi ja laita se kattilaan, sulata sitä miedolla lämmöllä.
• Sekoittele välillä, kunnes voi on täysin sulaa.
• Lisää sokeri voisulaan, ja sekoita kunnes sokeri on kokonaan sulanut voin joukkoon.
• Älä päästä voisokeriseosta kiehumaan missään vaiheessa.
• Kun seos on täysin sulaa, anna seoksen jäähtyä rauhassa huoneenlämpöiseksi.
• Kun se on jäähtynyt, vatkaa joukkoon munat yksitellen.
• Seos on alkuun ryynimäinen, mutta tasoittuu ja muuttuu vatkatessa kiiltäväksi.
• Vatkaa joukkoon myös vanilja.
• Lopuksi, lisää joukkoon kuivat aineet.
• Sekoita varovasti lastalla.
• Kaavi taikina kakkuvuokaan, ja paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia.
• Pohja jää tarkoituksella hieman tahmeaksi.
• Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuin alat tekemään moussekerroksia.
• Tämän pohjan voi hyvin tehdä vaikka edeltävänä päivänä, kelmuttaa hyvin, ja jatkaa seuraavana päivänä tekemällä mousset.
• Mousset
• Ensimmäiseksi laita valmiiksi tehty browniepohja ylösalaisin irroitettavan kakkuvuuan pohjalle. (Siksi väärinpäin, että leikkauspinnasta tulee siistimpi.)
• Jotta saat siistin reunan, suosittelen laittamaan reunoille reunakalvoa. Leivinpaperi käy myös, mutta kalvoa on helpompi käsitellä. Kakun reunuksen tulee olla vähintään 10cm korkea, sillä tästä namista tulee iso!
• Laita kakkuvuoka suoraan tarjoiluastian päälle, tai pahviselle kakkualustalle, sillä hyytyvää kakkua ei tulisi enää kovin liikuttaa.
• Suklaamousse, paloittele suklaa pieniksi paloiksi ja laita mikronkestävään astiaan.
• Kaada päälle 1dl kermaa ja ripaus suolaa.
• Mikrota 30 sekuntia kerrallaan, aina välissä sekoittaen kunnes seos on täysin sulaa.
• Kaada sula suklaamassa isompaan kulhoon, ja anna jäähtyä kunnolla huoneenlämpöiseksi.
• Kun suklaa jäähtyy, sekoita kaksi teelusikallista liivatejauhetta kahteen teelusikalliseen kylmää vettä.
• Kun liivate on jähmettynyt, mikrota sitä 15-20 sekuntia ja sekoita suklaan joukkoon.
• Tässä kohtaa suklaan tulee olla vielä lämmintä, että liivate sekoittuu sinne joukkoon eikä jää paakuiksi.
• Vatkaa loput 3dl kuohukermaa kovaksi vaahdoksi.
• Kun suklaa on varmasti kunnolla jäähtynyt, sekoita kerma ja suklaa varovasti keskenään.
• Kaada massa browniepohjan päälle, ja laita jääkaappiin jähmettymään.
• Anna olla kylmässä ainakin 20minuuttia ennen kuin lisäät toisen kerroksen.
• Eli tässä kohtaa on hyvä väli pestä kaikki välineet, ja aloittaa alusta toisen moussen teko.
• Vadelmamousse, keitä pakastevadelmia noin viisi minuuttia.
• Soseuta, ja painele pienen siivilän läpi, sillä vadelman pienet siemenet ovat ikäviä hampaissa.
• Paloittele valkosuklaa mikronkestävään astiaan ja kaada vadelmapyre, ripaus suolaa ja 1dl kuohukermaa päälle.
• Viimeiseksi! Valkosuklaa-vaniljamousse, taas aivan sama homma.
• Valkosuklaat, 1dl kermaa, hunaja ja ripaus suolaa mikronkestävään astiaan yms.
• Vaniljaesanssi lisätään aivan viimeiseksi.
• Anna jähmettyä rauhassa jääkaapissa vähintään 4 tuntia, yön yli olisi kaikkein paras.
• Seuraavaksi poista varovasti kakun ympäriltä vuoka, ja reunakalvo.
• Suklaaganache
• Kiehauta kerma, ja lisää joukkoon pieneksi paloiteltu suklaa.
• Sekoita kokoajan kunnes suklaa on sulanut joukkoon.
• Anna jäähtyä hieman, ja kaada varovasti kakun päälle.
• Jos suklaa on liian kuumaa, se menee moussen läpi, joten anna vain jäähtyä rauhassa.
• Se ei haittaa jos päälipinnasta ei tule täydellistä, sillä kakku vuorataan vielä lempparikarkeilla/marjoilla!
• Anna suklaan valua reunoja pitkin sopivan huolettomasti, niin kaunis lopputulos on taattu.
• Kakku säilyy hyvin säilytettynä ainakin viikon, mutten usko, sillä se on taivaallisen hyvää!
  
  © Ida Kiviluoto
  http://mutsijamurupullat.blogspot.fi