Sari Karjalainen on ollut mukana Viljatuotteen toiminnassa perustamisesta asti ja hän on asiantuntija joka vastaa uusien tuotteidemme kehittämisestä. Pyysimme Sarilta vastauksia durraa sekä Gluteenitonta Durrajauhoseosta koskeviin kysymyksiin:

• Mikä tekee durrajauhosta erityisen hyvän vaihtoehdon gluteenittomaan leivontaan verrattuna muihin gluteenittomiin jauhoihin?
  Täysjyväjauho, jossa ravinto-arvot ovat hyvät. Mieto maku sopii käytännössä kaikille.
  
• Miten durrajauho käyttäytyy taikinassa verrattuna vehnäjauhoon?
  Durrajauhossa ei ole luonnostaan sitkoa samalla tavalla kuin vehnäjauhossa, joten se tarvitsee Psylliumia sitkoa korvaamaan.
  
• Mitkä ovat yleisimmät haasteet, kun leivotaan Täysjyvädurrajauholla ja Durrajauhoseoksella ja miten ne voi ratkaista?
  Jos Durraa on suhteessa veden määrään liikaa, seurauksena on kuivuminen. Lisäämällä rasvaa ja / kananmunia voidaan kuivuminen estää.
  
• Mikä on paras tapa parantaa durran leivontaominaisuuksia gluteenittomissa resepteissä?
  Katso edellinen vastaus ja lisäksi sekoittaa Durrajauhoa muiden jauhojen kanssa.
  
• Onko durrajauhon käytössä jokin erityinen tekniikka, joka kannattaa tietää?
  Durrajauhon voi sekoittaa kuumaan veteen ja silloin se hieman geeliytyy. Hyvänä esimerkkinä Jowa roti- leipä.
  
• Mitkä ovat parhaat raaka-aineet, joita kannattaa yhdistää durran kanssa tasapainoisen lopputuloksen saavuttamiseksi?
  Hyviä esimerkkejä ovat teff, riisi, perunahiutale, perunatärkkelys ja tapiokatärkkelys.
  
• Sopivatko kaikki perinteiset vehnäjauhoon perustuvat reseptit 1:1 korvattavaksi Durrajauhoseoksella, vai tarvitaanko reseptimuutoksia?
  Mitä enemmän leivonnaisessa on rasvaa ja kananmunia, suhde voi olla 1:1. Muuten suosittelen käyttämään n. ¾ vehnäjauhojen määrästä.
  
• Minkälaisissa leivonnaisissa durra toimii erityisen hyvin, ja missä se ei välttämättä ole paras vaihtoehto?
  Durra toimii erityisen hyvin leivissä, piirakoissa ja kuivissa kakuissa ja pikkuleivissä. Jos haluaa vaalean leivonnaisen, durran määrä pitää ottaa huomioon, jotta leivonnaisesta ei tule liian tumma.
  
• Onko durran säilytyksessä ja käsittelyssä jotain erityistä huomioitavaa?
  Ei oikeastaan. Durrajauhot säilytetään kuten muutkin jauhot, viileässä ja valolta suojattuna.
  
• Miten durrajauhon ravintosisältö ja kuitupitoisuus vaikuttaa lopputuotteen koostumukseen ja makuun?
  Runsaskuituisena se tuo hyvän lisän päivittäiseen kuidun saantiin. Proteiinia on myös jauhossa mukavasti ja lisää jauhon terveellisyyttä.
  
• Miten Virtasalmen Viljatuotteen durrajauhoseos eroaa markkinoilla olevista muista gluteenittomista jauhoista?
  Durrajauhoseos on ravintorikkaampi eli terveellisempi vaihtoehto, joka ei sisällä säilöntä- tai lisäaineita. Durrajauhoseos sopii myös monille erityisruokavaliota noudattaville.
  
• Mikä inspiroi Virtasalmen Viljatuotetta tuomaan durrajauhot markkinoille, ja miten tuotekehitysprosessi eteni?
  Makuamedian Helena Kemppainen otti meihin yhteyttä ja pyysi yhteistyössä kehittelemään jauhoseoksen, joka sopii myös ruokarajoitteisille. Viljatuotteella oli tuolloin sopivasti näytesäkki durrajauhoa varastossa. Durra oli entuudestaan tuttu raaka-aine Helenalle ja siitähän se tuotekehitys lähti etenemään ja lopputuloksena oli Durrajauhoseos, joka on ainoa laatuaan maailmassa.
  
• Onko jotain innovatiivisia käyttötapoja durralle, joita kuluttajat eivät välttämättä vielä tiedä? Durrajauhoseoksesta saa loistavaa tuorepastaa, sopii myös lasagneen ja joulupöydän perunalaatikkoon. Täysjyvädurrasta saa tehtyä hapanjuuren, se on hyvä myös ns. pöytäjauhona leivonnassa.
  
• Mitä vinkkejä antaisit niille, jotka kokeilevat durraleivontaa ensimmäistä kertaa? Rohkeasti kokeilemaan miten se sopii omaan makumaailmaan ja testailla Täysjyvädurrajauhoa tai Durrrajauhoseosta sellaisenaan tai sekoitettuna.